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Quitten-

 

Blechkuchen

 

 

 

 

Zutaten           (für 1 Blech):

 

 

  Teig:

 
  250 g Dinkel
  3 EL Sojamehl
  100 g Mandeln, gem.
  1/2 Pk Weinstein-Backpulver

 

  1 PK 

 

Bourbon-

Vanillezucker

 

  1 Prise

 

Salz

 

  7 EL

 

Sesamöl

 

   4 EL

 

Agavendicksaft

 

  

Zitronenabrieb

  Belag:  
  ca 1100 g Quitten
  100 g Vollrohrzucker
  1 EL Anis, gemahlen
  1 kleine Zitrone
 Dekoration:  
  50 g Mandelblättchen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung:

 

 

Dinkel und evtl. Mandeln fein mahlen, Zitrone abreiben. Eventuell Anis mahlen.

 

 

Nun aus allen Zutaten mit ca 1 ½ Ta Wasser einen weichen Rührteig herstellen und ihn dann zugedeckt im Kühlschrank ca 1 Stunde ruhen lassen.

 

 

Anschließend die Quitten waschen, ungeschält vierteln, sorgfältig das Kerngehäuse entfernen und die Viertel sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln.

 

 

Nun gibt man den Zucker mit dem Anis in einen Topf, fügt die Quitten samt Zitronensaft hinzu und schließt den Deckel. Man köchelt die Quitten 10 Minuten im eigenen Saft unter mehrfachem Wenden. Dann hebt man sie heraus und schneidet sie in Spalten.

 

 

Danach arbeitet man den Teig noch einmal gut durch und verteilt ihn mittels angefeuchte­tem Teig-schaber gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Darauf werden jetzt dachziegelartig die Quittenspalten gelegt, mit dem Kochsud beträufelt und zuletzt die Mandelblättchen darauf verteilt.

 

 

 

 

  Man bäckt den Kuchen in dem auf 170 °C, Umluft, vorgeheizten Backofen in ca 20 Minuten goldbraun. Dann zieht man ihn zum Abkühlen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost.

 

 

 

Tipp: Entsprechend ihrer Form gibt es sowohl Apfel- wie auch Birnen-Quitten. Apfel-Quitten schmecken aromatischer und sind deshalb vorzuziehen.

 

 

 

 

 

 

 

 

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